番茄红素是一种类胡萝卜素age 动漫，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜生果中。东谈主体或动物自身不行合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食赢得番茄红素。

加工过的番茄，番茄红素期骗率比野人茄高，这是因为搅碎、加热等操作能龙套细胞壁，让番茄红素开释出来，加热温度提升到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易期骗的方式。然则注目，永劫期高温加热也会让番茄红素降解，总量缩小。

商讨发现，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度弧线底下积是生吃番茄后的3.8倍。

01、番茄红素的接管经由

番茄红素在东谈主体内的接管经由主要阅历3个阶段，包括从食物基质的开释、溶入脂肪颗粒和胶束化。

在口腔和胃消化阶段，主如果通过咀嚼、酶消化淀粉等碳水化合物和极少的脂肪（小于10%）促进番茄红素和脂肪的开释，开释的番茄红素融解于脂肪颗粒，并通过胃部的蠕动形成乳化油脂。参加十二指肠后，由于胆盐的作用，乳化油脂颗粒减小，脂肪被脂肪酶所消化，番茄红素被开释出来。开释的番茄红素、胆盐和消化形成的胆固醇会形成胶束化颗粒。

商讨标明，长链的甘油三酯比中链和短链的甘油三酯更能灵验地促进胶束颗粒的形成，胶束化的番茄红素智商勾搭运输卵白SR-B1被小肠上皮细胞所接管，从而被东谈主体所期骗。番茄红素从色质体中的开释、番茄红素依赖于脂肪的乳化和胶束化的形成是番茄红素生物利费用的蹙迫达成性因素。

因此，好像提升番茄红素接管阶段着力的因素，均好像促进番茄红素的生物利费用的提升。

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1.1 影响番茄红素生物利费用的因素：

生物活性因素的养分价值取决于其生物利费用，即离开食物基质穿过肠谈障蔽到达靶向细胞的比例。番茄红素的性质和存在现象、食物基质、番茄红素与其他养分因素的相互作用、肠谈健康等好像影响番茄红素的生物接管，因此均对番茄红素的生物利费用有蹙迫影响。

1.2 番茄红素种类：

番茄红素具有11个共轭双键和2个非共轭双键，这种共轭双键的结构使番茄红素不错产生多种类型的顺反异构体。

在自然果蔬中，90%以上的番茄红素所以全反式构型存在，而在东谈主体的组织和血清中，只存在顺式的番茄红素，其中5-顺式、9-顺式、13-顺式和15-顺式番茄红素约占番茄红素总量的50%。

商讨标明，顺式番茄红素的极性较强，不易结晶，更易溶于胶束被东谈主体接管和期骗，且与反式异构体比较，其生物利费用约为全反式番茄红素的5倍。

1.3 食物基质：

番茄红素处所的基质在其生物利费用方面饰演着蹙迫的变装。不同细胞壁的构成以及色质体的结构（随基质而变）齐会影响番茄红素生物利费用。番茄红素镶嵌在生果和蔬菜的叶绿体中是达成饮食开始番茄红素生物利费用的蹙迫因素。

1.4 食物组分间的相互作用：

跟从番茄红素一齐摄入体内的其他养分物（如脂质、卵白、膳食纤维、矿物资等）会影响番茄红素的接管和代谢。

二价矿物资可能和会过形成不溶的脂质-皂复合物防碍番茄红素从脂质小滴向形成的夹杂胶束转运，从而影响番茄红素的生物利费用。

可溶性膳食纤维的分子质地、残基构成和疏水性能均能影响番茄红素胶束颗粒的形成，从而达成番茄红素的接管。

1.5 宿主因素的影响：

类胡萝卜素的接管和代谢在不同物种间有所不同，在东谈主类和少数哺乳动物中，大部分类胡萝卜素不错被小肠黏膜细胞完满接管；在啮齿动物中，有些类胡萝卜素不行被接管。

比年来几项商讨标明一些宿主干系因子包括疾病现象、体质地、饮酒、抽烟、药物摄入、年纪和遗传方面等齐会对番茄红素的生物利费用酿成一定的影响。

有终端标明在老年受试者中番茄红素的生物利费用清楚缩小。类胡萝卜素的生物利费用存在较高的个体互异age 动漫，部分原因是遗传多态性，有终端标明个体间的互异会影响血浆中番茄红素的浓度，从而影响番茄红素的生物利费用。

1.6 促进番茄红素接管机制：

要提升番茄红素的生物利费用不错从以下两方面进行商讨：一方面不错在加工经由中龙套细胞壁和色质体亚细胞结构，促进番茄红素的开释；另一方面，通过构建乳液、与油脂共消化等设施构建新的食物散布体系，促进乳糜微粒胶束的形成。

对食物材料的加工、乳液构建及期骗番茄红素与油脂共消化均为灵验提升番茄红素生物利费用的设施。

02、番茄红素的作用

番茄红素在珍贵心血管疾病、提妙手体免疫力以及减慢朽迈等方面具有蹙迫道理。

2.1 降血脂血压：

为了议论番茄红素对血脂的影响成果，世界列国的商讨东谈主员开展了多项动物和东谈主群磨真金不怕火商讨。澳大利亚科学家汇注了海外上12项番茄红素对血脂、血压影响的东谈主群商讨贵寓分析发现，东谈主体补充番茄红素好像阻难低密度脂卵白胆固醇氧化产物的形成，珍贵冠心病的发生，对血脂和血压的限度起到积极作用。

好意思国腹黑协会年会上通知的剑桥大学一项商讨发现，科学家最新研制出的东谈主工番茄红素 Ateronon 在改善血管弹性和缩小血管硬化方面具有独到功效。

2.2 保护皮肤

商讨发现，番茄红素能通过淹没解放基、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，缩小丙二醛含量，从而减慢朽迈。

2.3 抗炎作用

临床商讨发现，番茄红素在阻难促炎细胞因子产生方面有显文章用，冠状动脉疾病患者补充7mg/d番茄红素握续30d，可灵验缩小体内IgG含量。

Li等商讨发现，健康的年青女性每天补充含有32.5 mg番茄红素的番茄汁8周，具有抗臃肿、抗氧化和抗炎症的成果。

03、番茄红素在国内的应用3.1 普通食物

番茄红素在我国普通食物中当作食物添加剂使用，主要为食物提供着色功能，质地条件合适《GB1886.78-2016 食物安宇宙度程序 食物添加剂 番茄红素（合成）》，用法用量合适《GB 2760 食物安宇宙度程序 食物添加剂使用程序》。

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由于番茄红素存在多数的共轭双键，温度、光照等齐会酿成番茄红素的氧化理会，导致其生物利费用低。凭证食物伙伴网家具数据库知道，番茄红素在普通食物中应用较少，仅在部分饮料和糖果中有所添加。

3.2 保健食物

番茄红素在国内多用于保健食物中，凭证国度阛阓监督惩处总局保健食物注册数据库，截止2024年1月含番茄红素的家具有157条，其主邀功能是增强免疫力、抗氧化、减慢朽迈等。

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在东谈主们对养分健康的需求下，番茄红素家具已被更多的东谈主们熟知并购买食用。东谈主们通过摄入外源性养分素或进行膳食养分补充，防碍细胞受到解放基损害，增强免疫力。

04、番茄红素的阛阓

番茄红素已被归并国粮农组织（FAO）、食物添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类养分素，在50多个国度和地区当作食物添加剂平日用于食物中，具有养分与着色双重作用。

Mintel英敏特民众数据库知道2019-2023年民众食物、饮料及医疗保健品类中含有番茄红素的新品发布趋势在2019年-2021呈下跌趋势，从2021年启动到2023年新品上市趋势呈现快速飞腾，讲授番茄红素近三年应用远景颠倒精良，需求量较大。

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我国的番茄年产量占民众总量的 20% 驾御。据测度，2023年番茄红素阛阓价值将有望增多到1.33 亿好意思元以上[4]。

跟着番茄红素在食物中的应用范围慢慢扩大，食物边界应用品类愈加丰富，国表里番茄红素过头加工食物的应用条件慢慢明确，我国已构建干系使用程序。

05、番茄红素的国表里限定

自然番茄红素照旧被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食物。食物添加剂归并各人委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA ）2006年以为番茄红素可当作色素和养分素补充剂使用。

欧盟2008年将含非维生素和矿物资的食物补充剂分为6类（氨基酸、酶、必需脂肪酸、益生菌、植物开始物资、其它类），自然番茄红素被列为“其它类”。并于2009年批准了从番茄中索要的番茄红素当作食物新因素参加阛阓，还批准了从番茄酱中索要的番茄红素油脂家具当作颠倒调养用食物新因素。

澳大利亚/新西兰以为从番茄索要的番茄红素为非传统食物、亦非新资源食物，但细目莫得安全问题，已批准当作食物添加剂，编号为160d，可当作着色剂和膳食补充剂使用。

海外食物法典委员会（Codex AlimentariusCommission，CAC） 批准从西红柿索要自然番茄红素（INS No．160d）为食物着色剂，并以为不需要细目其ADI值。

2006年好意思国诚信养分保健品协会（Councilfor Responsible Nutrition，USA ）对番茄红素进行了风险评估，建议“不雅察到的安全剂量（Observed Safe Level，OSL）”为75mg/d。该评估是基于2006年前已发表并经同业评议的30余篇东谈主体阻挠施行商讨。

在这些施行中，最高剂量为150mg/d（连合7天摄入）；其次为75mg/d（15个健康成东谈主，握续28天）；最长握续时间为140天（健康成东谈主13.3mg/d），均未不雅察到不良作用，故不行推导出可耐受最高摄入量（Tolerable UpperIntake Level，UL）。凭证动物施行数据所推算出的OSL为270mg/d。

在我国，番茄红素被列为食物添加剂，并凭证 《GB 2760—2014 食物添加剂使用程序》章程使用量。

除此除外，番茄红素也用于抗氧化、增强免疫力等功能的保健食物中。《中国住户膳食养分素参考摄入量（DRIs）》中关于我国成东谈主番茄红素的特定建议值为 SPL 18 mg/d[46]，可耐受最高摄入量建议值 UL 70 mg/d。

06、番茄红素的发展商量

1）番茄红色自己具有不巩固性，易理会，，或可经受包埋工夫减少损耗，提升期骗率。

2）当今自然番茄红素及发酵法得到的番茄红素难题国度程序、行业程序等，需要完善行业程序体系，进一步带领番茄红素家具的研发，明确干系工夫条件。

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3）进行阛阓汲引

当今番茄红素多所以保健食物方式出现，然则咱们保健食物产业起步较晚，还莫得形成国民的全面证据，需要行业各人与企业握续进行阛阓科普，用专科的施行数据讲话，执意禁止失实宣传，建造品牌形象。

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